Mittwoch, 10. Januar 2018

2018 #synchronbacken #synchronsalzhefebrötchen

Das 1. Synchronbacken im Jahr 2018, zum 22.Mal seit Beginn dieser Idee. Zorra und Sandra haben sich mal wieder ein schönes Rezept ausgesucht was uns denke ich ein bißchen fordern wird, denn nicht jeder hat schon einmal nach dem Salz-Hefeverfahren gebacken. Ich backe mein Toastbrot schon ewig mit diesem Verfahren, allerdings sind die Mengen ein wenig anders, aber ich bin damit zufrieden und deshalb ist es mein Lieblingsrezept. Das Rezept haben die beiden Damen bei Dietmar gefunden.
Da meine Küchenmaschine keine 1000 g Mehl verarbeitet, habe ich zwei unterschiedliche Teige angerührt, einmal ganz simpel mit Weizenmehl 550 und den anderen mit 240 g Weizenvollkornmehl.
Die Porung ist sehr fein, aber locker. Die Krume ist mir etwas zu hell geraten und leider nicht
so knackig wie ich es sonst von Brötchen gewohnt bin, ähnlich eben wie auch beim Toastbrot.
Vielleicht hätte ich sie doch bei 240°C backen sollen, hatte aber Bedenken dass sie mir dann zu hart werden.





 





 



Zutaten für Salz-Hefegemisch


  • 200 g Wasser
  • 20 g Salz
  • 20 g Hefe
das Salz im Wasser gut auflösen und dann die klein gebröckelte Hefe zugeben und solange rühren bis sie sich aufgelöst hat. Dann bei ca.5°C mindestens 4 Stunden, längstens 48 Stunden stehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig


da ich den Teig geteilt habe und mit zweierlei Mehl zubereitet steht die komplette Angabe in ()

  • 500 g Weizenmehl Type 550    (1000g)
  • 200 g Restwasser                       (400g)
  • 120 g Salz-Hefegemisch            (240g)
  • 15 g Flüssigmalz                         (30g)
  • 10 g Butter                                  (20g)

  • 260 g Weizenmehl Type 550
  • 240 g Weizenvollkornmehl
  • 120 g Salz-Hefegemisch
  • 15 g Flüssigmalz
  • 10 g Butter

Die Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten. Wenn sich der Teig
von der Schüssel löst die weiche Butter in kleinen Stückchen zugeben und noch ca.3 Minuten
kneten, bis sich ein weicher glatter Teig gebildet hat.
Dann den Teig abgedeckt für ca.2 Stunden zur Gare stellen, er sollte sich fast verdoppeln.

Nun die Teiglinge formen und auf ein Bäckerleinen legen und abgedeckt weitere 40-60 Minuten
ruhen lassen. Die Teiglinge sollten sichtbar größer werden. 
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C aufheizen. 
Nach der Ruhezeit die Brötchen auf ein Blech oder ein mit Backpapier belegtes Gitter legen,
einschneiden, mit etwas Wasser besprühen und ca.20-25 Minuten fertig backen, dabei die
Temperatur auf 210-220°C senken.