Montag, 26. März 2018

Schnelles Weißbrot

Oh Gott, kein Toast mehr da....was nun, schnell backen, okay ist aber dann fast nur mit viel Hefe
möglich. Aber irgendwie musste ich jetzt etwas ausprobieren.
Also ran an die Küchenmaschine und ich finde es ist super geworden.


 





Zutaten


  • 490 g Wasser                                                                       
  • 20 g frische Hefe
  • 50 g Weizensauerteig
  • 530 g Weizenmehl Type 550
  • 170 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 15 g Salz
  • 16 g Butter
  • 1 TL Honig

Zubereitung


Alle Zutaten gut verkneten, wenn sich ein schöner homogener Teig gebildet hat, kurz beiseite
stellen und für 5 Minuten entspannen lassen.

Dann den Teig noch einmal durchkneten und für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig rund wirken und kurz entspannen lassen ( ca.10 Minuten ),
dann länglich formen und in eine mit Butter ausgefettete Kastenform geben, dem Teig
noch einmal 10 Minuten Entspannung gönnen, dann etwas platt drücken und für 1 Stunde
zur Gare stellen.
Backofen auf 240°C vorheizen, Behältnis mit Wasser in den Ofen stellen.
Nach der Gare das Brot in den Ofen stellen, die Temperatur auf 200 °C senken und
40 Minuten backen.
Ist super lecker und eine schöne Variante zum Toastbrot. Die Hefe schmeckt man nicht raus,
denke der Sauerteig killt den Geschmack.

Sonntag, 25. März 2018

No knead mit roten Linsen

No knead bread ist das Beste was ich bisher als schnelles Brot gebacken habe, hier nun mal
mit roten Linsen. Nach dem Backen sind sie allerdings gelb.....
Okay, schnell ist relativ, 12 Stunden muss es ja auch stehen, aber da ich den Teig meistens über Nacht ansetze merke ich es gar nicht.
Beim nächsten Mal würde ich noch ein wenig Brotgewürz zugeben....aber da bin ich kein Maßstab,
denn ich mag alles etwas würziger als andere.


 









Zutaten


  • 400 g Wasser
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 200 g Weizenmehl Type 1050
  • 45 g Weizensauerteig
  • 1/ 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • 1/2 TL Brotgewürz
  • 1/2 - 3/4 Tasse rote Linsen (je nach Tassengröße)


Zubereitung


Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Dann den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken, den Teig
10 Minuten ruhen lassen und für eine Kastenform lang wirken und mit Schluß nach unten in
einen Gärkorb geben. Natürlich kann man auch ein rundes Brot backen, dann einfach einen Topf
mit Deckel verwenden.
Abgedeckt ca.30-40 Minten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C
mit 2 Kastenformen aufheizen. ( die eine Form als Deckel verwenden )
Wenn der Ofen seine Temperatur erreicht hat und der Teig gut aufgegangen ist, die Formen
vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Brot kopfüber in die Form kippen, die 2.Form
darüber legen und in den Ofen stellen.
30 Minuten backen, die 2.Form(Deckel) abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und
noch weitere 20-25 Minuten backen, eventuell noch 5-10 Minuten ohne Form backen, damit
es rund herum eine schöne Kruste bekommt.
Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.



Mittwoch, 14. März 2018

Synchronbacken #24 Fresh-Milled Miche von King Arthur

Zum 24.Mal haben Zorra und Sandra zum Synchronbacken eingeladen. Wir backen nach einem Rezept von
King Arthur, es heit Fresh-Milled Miche. Ein super leckeres Vollkornbrot mit frisch gemahlenem Mehl was mich sehr gefreut hat, denn so kam meine neue Getreidemühle gleich zum Einsatz. Eigentlich backe ich lieber mit Sauerteig, aber dieses Mal konnte ich es nicht lassen auch die Variante mit dem Hefevorteig auszuprobieren.
Leider waren die Brote zu groß um sie beide gleichzeitig zu backen, somit habe ich mich den ganzen Sonntag mit den Broten beschäftigt. Zudem habe ich versucht das Sauerteigbrot frei zu backen, was mir nicht so gut gelungen ist, denke aber es lag auch daran, dass es etwas zu lange zur Gare stand.
Es ist etwas breit gelaufen und hatte nicht mehr den richtigen Ofentrieb, dafür schmeckt es aber
gigantisch und mit der Krume bin ich auch zufrieden. Auch das Brot mit dem Hefevorteig ist super gelungen, das habe ich wie empfohlen im Topf gebacken. Die Zutaten habe ich genau 1:1 übernommen.
Es hat mal wieder viel Spaß gemacht, vielen Dank an die beiden Damen die wieder einen tollen
Job gemacht haben.





Variante mit Hefevorteig

 
 



 Variante mit Sauerteig

 







  der Mann konnte es nicht lassen, er hat das Brot noch warm angeschnitten und es sah gut aus


#synchronbacken März 2018Zutaten  

                                  

Vorteig mit Sauerteig

  • 115 g lauwarmes Wasser
  • 35 g aktiver Sauerteig
  • 195 g frisch gemahlenes Weizenvollkonmehl (geht auch aus der Tüte)
  • 4 g Salz

Vorteig mit Hefe


  • 125 g lauwarmes Wasser
  • 2 g frische Hefe   (1/2 TL Trockenhefe geht auch)
  • 200 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl (oder aus der Tüte)
  • 4 g Salz


Hauptteig


  • Vorteig je nach Wahl
  • 395 g Wasser
  • 260 g Weizenmehl Type 550
  • 130 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • 65 g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl
  • 9 g Salz
  • 3 g frische Hefe oder  (1 g Trockenhefe)


Zubereitung


Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und gut vermischen, über Nacht bei Raumtemperatur (20°C) abgedeckt ruhen lassen. Der Teig ist ziemlich fest, nicht wundern.
Am nächsten Morgen den Vorteig im Wasser auflösen, am besten geht es mit den Händen,
ein Holzlöffel geht aber auch.
Wenn der Vorteig gut gelöst ist, die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Stiel des Holzlöffels vermischen. Wenn sich dann alles grob verbunden hat, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiter kneten, bis sich ein schöner Teig gebildet hat.
Auf keinen Fall weiteres Mehl zugeben.
Nun den Teig wieder in die Schüssel geben und für 3 Stunden ruhen lassen, dabei nach
15/30/45/60 und 120 Minuten ziehen und falten, von allen 4 Seiten. Am besten immer erst die beiden gegenüberliegenden Seiten, dann die Schüssel drehen und die beiden anderen Seiten falten.
Nach jedem falten merkt man, dass der Teig fester wird.
Nach dem letzten Falten den Teig noch einmal für 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig zu einem runden Laib formen und für 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Nach dieser Ruhephase den Teigling  zu einem schönen runden Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb legen, ob mit Schluß nach oben oder unten hängt davon ab, ob man ihn einschneiden oder einfach aufbrechen lassen möchte.
Die letzte Ruhephase beginnt, noch einmal für 50-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur
gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C aufheizen, für das Topfbrot den Topf samt Deckel mit in den Ofen stellen, ansonsten ein Blech mit Backpapier belegen.
Nach der Ruhephase das Brot in den heissen Topf kippen, bei Bedarf einschneiden oder einfach so lassen, den Deckel wieder auflegen und ab in den Ofen, 40-45 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 25-30 Minuten backen.
Wer das Brot auf dem Blech backen möchte kann die Backzeit insgesamt auf 60 Minuten reduzieren,
so war es bei mir.
Brot aus dem Ofen nehmen, evtl. noch eine Klopfprobe machen (einfach von unten gegen klopfen,
sollte sich hohl anhören).

Hier findet ihr alle die mit gebacken haben



zorra   von  1x umrühren bitte aka kochtopf
https://www.kochtopf.me/6-korn-miche-aus-dem-topf
Sandra  von From-Snuggs-Kitchen
http://www.from-snuggs-kitchen.com/2018/03/synchronbacken-24-meine-miche.html
Julia
www.thekamau.blogspot.com
Caroline  von Linal's Backhimmel
https://linalsbackhimmel.blogspot.com/2018/03/miche-synchronbacken.html
Simone von zimtkringel
https://www.zimtkringel.org/2018/03/11/miche-zum-24ten-synchronbacken/
Christina von The Apricot Lady
https://www.theapricotlady.com/fresh-milled-miche/
Nora Wemme von Sisters Bakery And Kitchen
http://bakeryandkitchen.de/2018/03/14/miche-mit-saaten/#more-2194
http://bakeryandkitchen.de/2018/03/11/miche-mit-saaten/
Birgit D von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten
http://www.birgitd.com/la-miche-franzoesisches-landbrot/
Birgit M.  von Backen mit Leidenschaft
https://backenmitleidenschaftblog.wordpress.com/?p=25210
Katrin Mämpel
https://krabsch.blogspot.com/2018/03/miche-brotlaib-nach-king-arthur.html
Volker von volkermampft
http://volkermampft.de/wir-backen-eine-miche-synchronbacken-maerz-2018
Conny von Mein wunderbares Chaos
http://meinwunderbareschaos.de/la-miche-landbrot-auf-franzoesische-art
Lisa Kaufmann von chiliblueten
http://chiliblueten.com/recipe/sauerteigbrot-miche
Steffi von dulcipessa
http://dulcipessa.com/weizenmiche-aus-dem-topf/ 
Manuela
http://www.mrsflax.net/2018/03/14/eine-gelungene-premiere/
Britte von Brittas Kochbuch
https://brittas-kochbuch.info/?p=11091
Simone von Aus der Lameng
https://ausderlameng.blogspot.de/2018/03/miche-dinkelvollkorn-hefe-brot-fur-das.html

Dienstag, 13. März 2018

No knead mit Tomatenflocken

Es gibt mal wieder eine Variante vom no knead Brot, dieses Mal habe ich verschiedene Weizenmehle und einen kleinen Anteil Roggenmehl verwendet. Als kleines Topping habe ich getrocknete Tomatenflocken zugegeben, die im Geschmack sehr intensiv sind. Sehr lecker....









Zutaten


  • 420 g Wasser
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • 50 g Weizen-Anstellgut (Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank)
  • 2 TL Salz
  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Weizenmehl Type 812
  • 150 g  Roggenmehl Type 1150
  • 4 EL getrocknete Tomatenflocken (alternativ gehen auch getrocknete Tomaten)


Zubereitung


Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren, dann mindestens 12 Stunden
abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Teigmenge sollte sich fast verdoppelt haben.
Nach den 12 Stunden den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte
oder den Händen rund und dann lang wirken und mit Schluss nach unten in einen leicht
bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt noch einmal ca.30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°(250°)C vorheizen, dabei bereits zwei Kastenformen
(einen als Deckel) mit in den Ofen stellen. Wer ein rundes Brot möchte, stellt einen Topf mit
Deckel in den Ofen.
Nach der Ruhezeit die Formen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, das Brot in die Kastenform
stürzen, die andere Form darüber stellen und für 30 Minuten backen. Dann den Deckel
abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und noch einmal 20-25 Minuten ohne Deckel
fertig backen. Wer es ganz knusprig möchte, gibt das Brot für weitere 10 Minuten ohne Form
in den Ofen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.

Montag, 12. März 2018

Tomatenmarmelade (mus) mit leichten Essig-Geschmack

Diese Marmelade oder Mus ist eigentlich ein Abfallprodukt...die eingelegten Tomaten vom Essig
wollte ich natürlich nicht einfach entsorgen, also ab in ein Sieb und schön durchgestrichen.
Im Topf hatte ich ein schönes Mus, etwas Wasser und Gelierzucker dazugeben, aufkochen und
schon ist die leckerste Marmelade der Welt fertig.....sie schmeckt auch sehr lecker zu Roggenbroten
oder als Beilage zu vielen Käsesorten. Durch die saure Essignote etwas ganz besonderes.





 man könnte das kleine Schälchen auch für Ketchup halten.....hätte was!!



Zutaten


  • eingelegte Tomaten vom Ansatz Tomatenessig (habe ich leider nicht abgewogen)
  • ca.450-500 g Gelierzucker 2:1
  • 3-5 EL Wasser 



Zubereitung


Das Mus in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, dann den Gelierzucker einrühren und
ca.4-5 Minuten aufkochen. In der Zwischenzeit die Gläser bereit stellen, Gelierprobe nicht vergessen,
bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben oder noch 1-2 Minuten länger kochen lassen.

Eine Geschmacksprobe ist auch empfehlenswert, denn die Geschmäcker sind verschieden,
falls sie euch zu sauer ist, noch etwas Wasser und Zucker hinzugeben und noch einmal aufkochen
lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen